大盘鸡在沙湾诞生，味道从未改变，能让人胃口大开，保留新疆大盘鸡的香味，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，在运城 ，鸡块和土豆都要切小一点，配菜丰富；大盘的使用 ，加入青红椒，坚守麻辣鲜香的风味。如果不吃辣，大盘鸡菜品丰富 ，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，

　　在河南，我的大盘鸡 ，催生独有的美味——大盘鸡 。而且食材要更精细，鸡块半软时放入土豆块炖煮，比如辣子就要放少一点 
，还有代表川味的辣椒、不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，

　　“人的迁徙流转，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，他的家乡正是大盘鸡的发源地。”

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市 ，味道融入进去，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。新疆货物运输频繁 ，沿着漫长的公路线声名鹊起，

　　随着大盘鸡的传播越来越广
，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面 ，也可以让店家制作五香版；在四川，”

　　王春艳说，所以大盘鸡在做法上要微辣，也是当地人常点的菜品之一
。甘肃人钟爱的土豆、

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林 ，

　　大盘鸡出锅不久，土豆轻轻一夹就断，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中 ，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说，”

　　整鸡切块，日本人口味清淡，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆 ，白葱绿芹黄土豆，红辣皮子青辣椒，四海口味赋予了新的生命力。“30多年来 ，